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包装

包装是贮藏好速冻果蔬的重要条件，其作用是：防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态；防止产品贮中因接触空气而氧化变色；防止大气污染（尘、渣等），保持产品卫生；便于运输，销售和食用。包装容器很多，通常为马口铁罐、纸板盒、玻璃纸、塑料薄膜袋和大型桶装等。装料后要密封，以真空密封包装***为理想。包装规格可根据供应对象而定，零销，一般每袋装0.5公斤或1公斤，宾馆酒店用的，可装5～10公斤。包装后如不能及时外销，需放入-18°c的冷库贮藏，其贮藏期因品种而异，如豆角、甘蓝等可冷藏8个月；菜花、菠菜、青豌豆可贮藏14～16个月；而胡萝卜、南瓜等则可贮藏24个月。

小型冷库建筑的组成

小型冷库一般有冷冻间，高温冷藏间，低温冷藏间，常温穿堂，值班室，机房等组成

1.冷冻间

冷冻间也称急冻间、速冻间，冻间的室内设计温度为-23~-30℃，肉在冻间内经过12-20h的冻，肉内温度从35℃降至-15℃以下。

2.高温冷藏间

高温冷藏间的室内设计温度一般为0~2℃，其功能是存放蔬菜，水果，蛋，豆制品等，也可用于肉类，家禽的解冻和保鲜。

果品蔬菜保鲜一般采用低温度为-2℃的高温库，水产、肉食类保鲜采用温度在-18℃以下的低温库，而低温冷库大多数为高温库。大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设备多为排管，系统复杂，实现自动化控制难度大。低温的一些小型冷库一般采用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。在建造方面以土建冷库偏多，自动化控制水平普遍较低。低温冷库近几年来有所发展。